Du riz au dessert !!!

La semaine dernière, je vous ai présenté une installation de l’architecte Hom Liou dans laquelle les rizières étaient la source d’inspiration. Le riz est sans conteste l’aliment principal à Taïwan. Le riz long(籼稻), le riz rond (粳稻) et le riz gluant (糯稻) sont les trois types les plus fréquents sur l’île. En général, leurs grains sont plus courts et plus collants que ceux du riz thaï.

Selon un document officiel publié par le Conseil de l’Agriculture en 2010, la superficie des rizières a dimimué. Il ne reste qu’un tiers des rizières par rapport aux années 60. On dépend en grande partie de l’importation. Malgré cette diminution, le riz conserve une place prépondérante dans le repas taïwanais. Il est non seulement consommé comme féculent de base mais également utilisé comme ingrédient dans la fabrication de certains laits, alcools, et vermicelles.

Il existe un dessert taïwanais traditionnel qui s’appelle“Mi Tai Mu”(米苔目) . En taïwanais, “Mi Tai” (米苔) désigne le filtre pour passer la purée de riz. Le mot “Mu “signifie les trous du filtre. Pour le préparer, il faut d’abord passer la purée de riz puis la cuire directement à l’eau bouillante. “Mi Tai Mu” est à l’origine un aliment de Guangdong en Chine. Il a été introduit par les Ha Ga à Taïwan. Traditionnellement, on le sert dans une soupe salée; mais à Taïwan, on peut aussi le consommer comme dessert avec du sirop et de la glace pillée dessus. Selon son goût, chacun y ajoute des haricots rouges, de la gélatine de patate douce, de la gélatine de mesona chinois …

L’ endroit le plus réputé pour déguster ce dessert se situe dans le centre historique de Taipei où il est établi depuis 1954. Originellement, il s’agissait seulement d’un vendeur de rue. Fort de son succès, il a décidé d’ouvrir un stand mais il a choisi un décor qui rappelle celui de ses débuts.

呷二嘴米苔目 (Hsia Erh Tsui )

Adresse : No.34, Ganzhou St., Datong Dist., Taipei City 103, Taiwan (R.O.C.)

Tél: +886 (02) 2557-0780

Horaires: 9:00 ~17:30 ( les desserts froids se vendent de mi-avril à octobre)

#culturetw

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